살이 붙어 있는 돼지갈비를
토막 내어 익히는 것으로 살코기만의 찜보다 깊은 맛이
있다. 이런 요리를 돼지갈비찜이라 한다. 여
러
가지 재료를 잘 익혀 재료의 맛이 충분히 우러나게 한 요리가
찜이다. 재료로는 갈비, 닭, 생선, 버섯, 두부, 배추, 무,
호박,
가지
등 어느 것이나 쓰이고 있다. 특히 한식으로 풍미를 돋구는
갈비찜, 닭찜과 같은 것은 뼈까지 푹 익힌 것이라 그 맛이
짙
고
진미가 있다. 따라서 반상, 주안상, 교자상등에 올림으로써
한결 식탁을 풍요롭게 하는 요리라 하겠다. 돼지갈비찜은
쇠갈
비보다
값도 싸고 살도 연해서 먹기가 좋으며 여름철 요리로 적당하다
하겠다. 담는 접시에 상치나 쑥갓 등을 깔아 장식하면
시원한
느낌을 준다. 갈비에 양념을 한 다음 구워 찜을 할 수도
있다.
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